Npj Science of Food: десерт из семи ингредиентов впервые напечатали на 3D-принтере
Изображение: nature.com
Американские ученые из Колумбийского университета впервые напечатали торт из семи ингредиентов на 3D-принтере. Ранее специалистам удавалось создать десерты максимум из двух составляющих. Результаты работы опубликованы в журнале npj Science of Food.
В процессе эксперимента авторы применили принтер с возможностью термической обработки напечатанных слоев посредством лазера. В качестве «чернил» использовались печенье, арахисовое масло, глазурь, шоколадная паста, клубничное желе, банан и вишневый соус. Печенье предварительно было измельчено в блендере и смешано с водой и маслом до состояния пасты. Бананы размяли с помощью вилки, а остальные ингредиенты задействовали в их исходном виде. После охлаждения продукты загрузили в принтер.
Несколько попыток печати закончились провалом — часть ингредиентов расползалась под собственным весом, в результате чего получались бесформенные массы. Специалисты пришли к выводу, что важно соблюдать правильную пропорцию составляющих, а также скорость подачи, толщину слоев и последовательность их печати.
Материалы по теме:
На новой волне.Технологии меняют мир до неузнаваемости. Каким он будет?12 ноября 2021
Место притяжения.Как интернет-торговля сделает жизнь миллионов людей лучше и поможет экономить 7 декабря 2021
После учета этих параметров первым слоем сделали ярус из печенья, который служил опорой, а затем печатались более мягкие ингредиенты вроде арахисовой и шоколадной пасты. Завершающими слоями стали прослойки из бананового пюре и вишни.
Работа исследователей иллюстрирует возможность печати еды со сложным составом и разной плотностью ингредиентов с минимальным человеческим вмешательством. В будущем эта технология может лечь в основу создания на 3D-принтере других блюд.
