Для столовой с большим потоком посетителей посуда должна выдерживать интенсивную эксплуатацию, частое мытье и перепады температур. Главные критерии выбора посуды для столовой https://restocomplex.ru/ — прочность, удобство штабелирования, устойчивость к сколам и простота ухода. Декоративность здесь вторична: слишком хрупкие или сложные в обслуживании изделия быстрее потеряют внешний вид и потребуют замены.
Материал, форма и практичность посуды
Оптимальным вариантом для столовой обычно становится профессиональная фарфоровая или ударопрочная посуда, рассчитанная на использование в заведениях общепита. При выборе тарелок обращайте внимание на плотность материала и усиленный край: именно кромка чаще всего получает удары при переноске и мойке. Для ежедневной подачи удобны изделия простых форм без глубокого рельефа — их легче очищать и расставлять в стопки. Чашки лучше выбирать с устойчивой ручкой и достаточно широким основанием. Если предусмотрено использование посуды в посудомоечной машине и микроволновой печи, проверьте, допускает ли это конкретная модель.
Для столовой важно заранее определить необходимый ассортимент: мелкие и глубокие тарелки, чашки, салатники, блюда и другую посуду под особенности меню. Не стоит закупать только минимальное количество. Рабочий запас должен учитывать интенсивность оборота, бой и время нахождения изделий в мойке. Для ускорения обслуживания выбирайте посуду одинакового размера и совместимую по диаметру с используемыми подносами, тележками и стеллажами. Особое внимание уделите хранению: тарелки и чашки должны устойчиво штабелироваться, не создавая чрезмерной нагрузки на нижние изделия. Перед большой закупкой разумно протестировать несколько вариантов в реальных условиях — проверить, насколько удобно их брать мокрыми руками, складывать, мыть и переносить. Если на посуде быстро появляются сколы, трещины или потертости, такая модель для высокой нагрузки не подходит, даже если изначально она стоит дешевле.
