Ученые назвали способ приготовить идеальный эспрессо

Новости дня России и мира
12 Декабрь 2023
0 / 5 (0 голосов)
Технологии

Matter: добавление воды предотвращает слипание частиц при измельчении зерен кофе

Фото: Tabitha Turner / Unsplash

Ученые Университета Орегона назвали способ приготовить идеальный эспрессо, который заключается в том, чтобы добавить к зернам небольшое количество воды перед их измельчением. Результаты исследования опубликованы в журнале Matter.

При измельчении зерен возникают силы трения, которые генерируют статическое электричество. В результате частицы кофе слипаются и прилипают к кофемолке, что влияет на качество напитка. Однако было показано, что кофейные зерна с более высокой внутренней влажностью производят меньше статического электричества. Слипание также можно предотвратить, добавив к зернам влагу.

Исследователи измерили количество статического электричества, вырабатываемого при измельчении различных кофейных зерен, обжаренных как в коммерческих целях, так и в домашних условиях. Учитывались также такие факторы, как страна происхождения зерен, метод обработки, степень обжарки и содержание влаги. Они также сравнили влияние степени помола на количество появляющегося статического электричества.

Не было никакой связи между статическим электричеством и страной происхождения или методом обработки кофе, но исследователи обнаружили связь между электризацией и содержанием воды, степенью обжарки и размером частиц. Меньше электричества вырабатывалось, когда обжарка была светлой, кофе имел более высокое внутреннее содержание влаги и когда кофе был более грубого помола.

Читайте также:  В российском отряде космонавтов появилась вторая девушка

Уровень влаги не только уменьшает статическое электричество и количество комков и прилипших частиц во время измельчения, но также оказывает влияние на насыщенность напитка и потенциально на возможность получения более ярких вкусов, отмечают ученые. Хотя был протестирован только эспрессо, исследователи говорят, что эти преимущества применимы и ко многим другим методам заваривания.

На ту же тему
Виджеты

Это место для ваших персональных виджетов. Ставьте из админки - рубрики, архивы, метки, календарь, свежие комментарии, произвольное меню и др.

Свежие записи
Глава «Рособоронэкспорта» прокомментировал позицию России в рейтинге SIPRI
0 / 5 (0 голосов)
В Москве представили распознающий пехоту дрон
0 / 5 (0 голосов)
В России системы РЭР и РЭБ объединят в единую боевую сеть
0 / 5 (0 голосов)
«Ростех» передал Минобороны партию Як-130
0 / 5 (0 голосов)
В зоне СВО заметили новую российскую артустановку «Мальва». В чем ее уникальность?
0 / 5 (0 голосов)
Новости дня России и мира © 2024 Наверх